La maison du Hameau vous accueille à la table des Loulouttes, et sa cuisine parfumée à l'accent des Sud multiples...

dimanche 21 avril 2013

Terrine d'aubergines aux olives noires et son coulis de tomates au basilic

Délicieuse terrine parfumée aux saveurs de mon sud d'origine.





Ingrédients (pour un bon moule à cake)

Terrine : 1kg d'aubergines - 1cs d'huile d'olive - 6 oeufs - au moins une vingtaine d'olives noires dénoyautées - 20 cl de crème fraîche - sel - poivre.

Coulis de tomates : à réaliser suivant la saison avec environ 800 grammes de tomates fraîches, à défaut, une boite de pulpe de tomates - 1 oignon - 2 à 3 cs d'huile d'olive - basilic - 2 gousses d'ail -  1cs de sucre (facultatif) - sel - poivre.


Réalisation de la terrine
Faire revenir les aubergines découpées en petits dés dans un petit fond d'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Dès que le fond commence à accrocher, rajouter un verre d'eau , laisser la préparation se sécher sur le feu, rajouter un verre d'eau, et ainsi de suite jusqu'à ce que les aubergines soient bien fondantes. Réserver à température ambiante.
Une fois la préparation bien tiédie, la passer au mixer pour en lisser la texture.
Y ajouter les oeufs, la crème, les olives noires finement hachées, rectifier l'assaisonnement.

Verser dans un moule à cake huilé, et enfourner pour environ 1h (180 degrés). Au sortir du four, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour au moins 3 bonnes heures.





 Préparation du coulis
Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon finement haché. 
Y ajouter les tomates concassées (si fraîches) ou la boite de pulpe (dans ce cas, ajouter un peu de sucre pour casser l'acidité de la tomate).

Terminer en ajoutant les gousses d'ail hachées et laisser mijoter environ 30 minutes à feu très doux.
Réserver, puis ajouter le basilic haché à la préparation. Placer au frais.


Déguster cette terrine découpée en tranches bien gourmandes, accompagnées de coulis, pain de campagne et salade bien fraîche !





dimanche 14 avril 2013

Roulé de poulet au pesto rosso


 ... Un vendredi soir sans trop d'imagination. L'inspiration est cherchée dans le fond de mes placards et dans le frigo, deux blancs de poulet se morfondent en se demandant à quelle sauce je vais les titiller !

Ingrédients
2 blancs de poulet - 1 pot de sauce tomates cerises - quelques cuillères de pesto rosso - quelques feuilles de basilic - un peu de fromage râpé - sel - poivre - 1/2 oignon haché finement - 1 gousse d'ail - huile d'olive.

Préparation des roulés
Placer les blancs de poulet entre deux feuilles de papier cuisson et les aplatir méthodiquement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Une fois bien aplatis, les couper en deux dans le sens de l'épaisseur. Y appliquer une bonne couche de pesto rosso, sel, poivre et quelques feuilles de basilic hachées. Terminer en saupoudrant de fromage râpé.

Déposer sur une feuille de film alimentaire, et rouler en forme de boudins bien serrés.

Préparation de la sauce
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail hachés. Une fois le tout bien doré, ajouter la sauce tomate, du basilic haché et (encore!) un peu de pesto rosso (ben oui, j'adore çà!). Faire frémir à feu doux environ 10 minutes.


Cuisson des roulés

Plonger les roulés bien ficelés dans une casserole d'eau. Porter à ébullition et laisser cuisson 20 minutes.

Retirer les roulés de leur emballage de cuisson. Découper en tranches et servir accompagné de sauce tomate.







vendredi 12 avril 2013

coquilles saint Jacques sur risotto croustillant et sauce safranée


Petite recette publiée en souvenir d'une petite soirée bien sympathique
en compagnie de Lilou et Chacha !


Ingrédients pour 4 gourmands
une vingtaine de petites coquilles saint Jacques - 2 gousses d'ail - 1 dosette de safran -  riz arborio ou autre riz à risotto - 50 gr. de parmesan - 1/2 litre de bouillon de volaille - 1 petit verre de vin blanc de préférence doux - 1 petit oignon très finement émincé ou 1 échalotte- 30 gr de beurre - 1 cc de farine ou fécule


Préparation du risotto
Faire revenir l'oignon (ou l'échalote) et l'ail haché dans du beurre fondu à feu doux, ajouter le riz.
Faire revenir doucement jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
 Mouiller alors avec une louche de bouillon chaud, remuer sans cesse jusqu'à ce que le riz l'ait absorbé. Recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, soit environ 15 minutes (le verre de vin est rajouté à mi cuisson ). Il doit être crémeux.
Vérifiez l'assaisonnement et rajouter les 50 gr. de parmesan.

Étaler le risotto chaud sur une feuille de papier sulfurisé, afin d'avoir une épaisseur d'environ 1,5 cm. Réserver à température ambiante puis mettre au frais environ 30 minutes.


Préparation des tuiles de parmesan
A faire aux choix avec du parmesan en poudre ou râpé. Chemiser une plaque avec une feuille de papier sulfurisé. Y étaler des disques de parmesan et enfournez à four préchauffé à 200 degrés. Les laisser environ 3 minutes (ne pas faire dorer). A la sortie du four, les déposer sur un support arrondi (rouleau à pâtisserie par exemple pour leur faire prendre la forme souhaitée. Laisser refroidir et si vous résidez en climat chaud et humide comme ici, les coffrer dans une boite bien hermétique.
A défaut, elles perdront leur croustillant et seront toutes "mouligasses" au moment d'être dégustées!

Préparation de la sauce safranée
Préparer un roux avec le beurre fondu  dans une petite casserole à fond épais, y saupoudrer la farine ou fécule, laisser roussir très légèrement et mouiller avec le reste de bouillon. Une fois la consistance désirée obtenue, ajouter une dosette de safran, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver au chaud.


Réalisation des galettes de riz croustillantes
Démouler les galettes de riz et les faire revenir à feu doux dans un peu de beurre fondu, environ 5minutes sur chaque face. L'extérieur va prendre une jolie couleur dorée, croustillant à souhait.


Cuisson des St Jacques

Saler et poivrer légèrement les coquilles, les faire revenir 2 minutes sur chaque face (le temps de cuisson dépend de leur taille...) dans un peu de beurre fondu.


 Dressage
Remplir le fond de l'assiette de crème safranée, y déposer une galette de riz sur laquelle la (ou les) saint Jacques (suivant la grosseur) trôneront fièrement avant d'être "englouties" avec délectation ! Piquer une tuile de parmesan sur le tout et régalez vous !