La maison du Hameau vous accueille à la table des Loulouttes, et sa cuisine parfumée à l'accent des Sud multiples...

dimanche 30 avril 2017

Moules au vin blanc et curry vert thaï


Envie de moules mais fiu de les préparer en marinière ? 
Oui ? alors cette recette est faite pour vous !




Ingrédients pour 2 personnes
  • une quinzaine de moules en coquille ouverte (surgelées et précuites dans ce cas)ou des moules fraîches
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 3 à 5 cl de crème fraîche
  • 1 oignon
  • beurre et huile d'olive
  • curry vert thaï
  • coriandre frais

Cuisson des moules

Si vous utilisez des moules fraîches

Mettre les moules dans une grande marmite. Ajoutez un verre d'eau ou de vin blanc sec, un peu d'oignon ou d'échalote émincés, et du persil ciselé. Couvrez et laissez 5 bonnes minutes à feu doux.
Égouttez et retirer les moules de leurs coquilles.  Réserver.

Si vous utilisez des moules en demi-coquilles donc pré-cuites.....vous n'avez rien à faire !
 


Préparation du fond de sauce

Ce fond peut être préparé bien avant de passer à table. Il vous suffira de le réchauffer à feu doux 10 minutes avant de servir votre plat.

Faire revenir une julienne d'oignon dans un mélange beurre, huile d'olive. Saupoudrer de curry et saler. Dès que le fond commence à se sécher, déglacer au vin blanc (juste une lichette).

Bien gratter le fond de la préparation à l'aide d'une spatule, puis verser le reste de vin.

Rajouter le coriandre ciselé, couvrir et laisser réduire à feu très doux.
 

 

Finition

5 minutes avant de servir, réchauffer la sauce à feu doux.

Retirer du feu, y rajouter les moules (qui vont juste prendre la bonne température) et un trait de crème fraîche.

Servir bien chaud, accompagné d'un riz blanc ou parfumé au curry.




samedi 29 avril 2017

Cheesecake aux asperges et truite fumée


Voilà une petite gourmandise rafraîchissante, préparée en un tour de main, laissez vous tenter  !



Ingrédients pour deux personnes
  • 75 gr de biscuites apéritif Tuc
  •  40gr beurre doux
  •  quelques noix
  •  225 gr de fromage Philadelphia ou de Délice Sachet
  •  1 petit bocal asperges vertes
  •  de la truite fumée
  •  1 oeuf
  •  ciboulette, estragon anisé
  • quelques graines germées (juste pour le dressage)
  •  sel, poivre
Bien que simple et rapide à préparer, il faudra s'y prendre à l'avance car ce petit trublion gourmand se déguste bien frais.

 

Préparation du biscuit

Intégrer le beurre bien ramolli et les noix concassées aux biscuits préalablement écrasés. Bien mélanger.

 
Découper deux ronds de papier sulfurisé d'une taille supérieure au diamètre des ronds à pâtisserie que vous allez utiliser. Poser les cercles (dont les parois intérieures auront été soigneusement beurrées) sur les disques de papier, et remonter les bords du papier à l'extérieur du cercle. Pour faire simple, chemiser les cercles à l'envers ! ainsi, le beurre, au moment de la cuisson de s'échappera pas et le fond "biscuiteux" sera croustillant à souhait.

Une fois cette opération terminée, remplir le fond du cercle de biscuit, bien tasser et mettre au frais.




Préparation de l'appareil

Dans un bol, mélanger le fromage et l’œuf battu. Ajouter les asperges bien égouttées, les lamelles de truites, les fines herbes ciselées, saler, poivrer.

 

Mise en cuisson

Récupérer les fonds de biscuits qui se reposaient au frais. Remplir le cercle de la préparation fromagée et enfourner à 180 degrés pour 35 minutes environ.

La cuisson terminée, faire refroidir à température ambiante puis réfrigérer pour au moins une heure.

Dégustation

Juste avant de passer à table, retirer les cercles. S'ils ont été bien beurrés, ils ne devraient pas accrocher. Si çà n'est pas le cas, aider vous d'une lame de couteau préalablement trempée dans de l'eau chaude.



Déposer sur le dessus de votre cheesecake des lamelles de truite, quelques graines germées et ........... régalez-vous !



coq au vin

Aujourd'hui nous étions, selon les services météo, en vigilance jaune - orange.... soit de la pluie et encore de la pluie. Rien de tel pour avoir envie de cuisiner un bon plat de chez nous, chaud et bien riche en sauce. Sauf que .... nous avons eu un temps superbe, voir photo en fin de recette ! 
Du coup, ben on l'a mangé quand même !




Ingrédients
  • à défaut de coq introuvable dans nos rayons, un poulet de Nouvelle-Zélande
  • un peu de cognac
  • 1 bonne bouteille de vin rouge
  • 15 cl de fond de veau
  • 200 gr de lardons fumés
  • 1 barquette de champignons frais
  • 3 branches de cèleri
  • 3 carottes
  • 1 oignon rouge
  • quelques zestes d'orange
  • 1 cs de farine
  • bouquet garni, sel, poivre
Préparation

La veille au soir, préparer la marinade en mélangeant le vin, le cognac, sel, poivre et le bouquet garni.
Y rajouter les morceaux de poulet, couvrir et mettre au frais.


Le lendemain, retirer le poulet de la marinade, bien l'égoutter.

 

Faire chauffer dans une sauteuse ou cocotte en fonte, un mélange beurre-huile.
Y déposer le poulet et le faire revenir. Saler, poivrer.
Une fois bien doré, le retirer et réserver.
Refaire la même opération avec les champignons, les réserver également une fois pré-cuits.
Et enfin, faire revenir le reste de la garniture (oignons, carotte, cèleri, lardons).
Saupoudrer la préparation de farine, jusqu'à ce qu'elle sèche un peu.
Ajouter alors la marinade après avoir retirer les zestes d'orange, le fond de veau.
Terminer en rajoutant le poulet.
Couvrir et laisser mijoter durant deux bonnes heures.





lundi 17 avril 2017

Saumon en croute ou mix entre koulibiac et saumon wellington

Quand une recette conventionnelle ne vous satisfait pas totalement, rien de mieux que de définir la sienne ! dans cette version du saumon en croûte, on gardera le saumon (bien sur!), les champignons et les épinards de la confection du Koulibiac, et on y ajoutera la mousse de saumon qui caractérise la version Wellington de notre affaire !






Ingrédients pour le feuilleté

  • deux filets de saumon frais (sans peau) 
  • 300 gr de champignons de Paris
  • 1/2 oignon blanc
  • quelques feuilles de jeunes épinards frais
  • 15cl de crème fraîche
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 lichette de vin blanc sec
  • sel, poivre, estragon frais
  • 2 disques de pâte feuilletée


Ingrédients pour la sauce d'accompagnement

  • 25 cl de crème fraîche
  • quelques filaments de safran
  • sel, poivre, curcuma





Préparation (environ 2 heures avant de passer à table)


Commencez par bien essuyer les morceaux de saumon avec du papier absorbant. Salez et poivrez des deux côtés puis réservez.

Dans le fond d'une poêle, faire fondre un morceau de beurre et y faire revenir l'oignon ciselé très finement. Lorsqu'il devient transparent, y ajouter les morceaux de champignons de Paris. Si vous les utilisez en conserve ou surgelés, les presser fortement avant de les mettre en cuisson, afin d'en extraire toute l'eau. Faire revenir jusqu'à coloration, salez, poivrez et réservez.

Une fois que le fond de la poêle commence à sécher, verser votre lichette de vin blanc (l'équivalent de 4 à 5 cuillères à café)  et laisser sur le feu encore quelques minutes.

Retirer le mélange oignons-champignons de la poêle et le mettre de côté.

Dans ce fond de poêle dans lequel reste un petit fond de liquide de la cuisson précédente, déposer les feuilles de jeunes épinards entières. 

Dès qu'elles commencent à se ramollir, les retirer du feu et réserver.

 

Passons maintenant au façonnage du saumon. Sur le plan de travail, déposer les filets l'un sur l'autre et les découper en leur donnant une forme rectangulaire régulière.

Récupérez les chutes de votre découpe, les détailler en petits morceaux et les mixer avec le blanc d'oeuf cru, un soupçon de vin blanc et environ 5 cl de crème fraîche. Salez, poivrer, ajouter quelques filaments de safran et quelques feuilles d'estragon frais.


Montage

Sur une plaque ou dans le fond d'un plat de cuisson (attention, le format doit vous permettre de le mettre au réfrigérateur avant cuisson), étaler un premier disque de pâte feuilletée.  Au centre, déposer un filet de saumon, puis le recouvrir de feuilles d'épinards, puis du mélange oignons-champignons et enfin de la mousse de saumon (elle doit être assez "compacte" pour ne pas dégouliner). Enfin, terminer ce montage par le dernier filet de saumon. Selon vos goûts, n'hésitez pas à donner un tour de sel et moulin à poivre entre chaque couche.


Une fois ce montage terminé, poser le deuxième disque de pâte feuilleté sur le dessus. Bien souder les bords. Récupérer l'excédent de pâte, la ré-étaler si nécessaire et en déposer une seconde couche sur le dessus de la préparation. La décorer suivant votre envie (festons, feuilles, marques légères avec le bout d'un couteau rond...). Enfin je vous dis çà, je vous rien, puisque je me suis cassée la tête à marquer le dessus de ma croûte .... marques qui ont subtilement disparues à la cuisson !!!). Pour finir, dorer au jaune d'oeuf soigneusement.

Une fois votre oeuvre terminée, l'admirer (oui, oui, c'est bien vous qui avez fait çà!) et ... la mettre au frais environ 30 minutes avant de lancer la cuisson.

Cette dernière se fait pour 35 minutes, dans un four préchauffé à 200 degrés.





Préparation de la sauce d'accompagnement

Elle se prépare à la dernière minute : une crème parfumée à l'estragon et au safran chauffée à point.

dimanche 12 mars 2017

Tarte fine crabe avocat pamplemousse anisé

Une envie de fraîcheur en cette belle journée ensoleillée, mais aucune envie de partir en cuisine !
alors on fait les fonds de frigo et placard et... le tour est joué ... bienvenue à la table des Loulouttes !


Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients :
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 avocat
  • 1 citron vert
  • 1 boite de miettes de crabe
  • 1 cs de mayonnaise bien relevée
  • 1 pamplemousse
  • estragon anisé
  • oignons verts ou ciboulette
  • huile d'olive, sel, poivre

Préparation

Dérouler la pâte feuilletée. La glisser entre deux plaques (ce qui évitera à la croute feuilletée de se déformer à la cuisson) et enfourner à 180 degrés. Au bout de 15 minutes, retirer la plaque du dessus et laisser dorer la surface. Sortir du four et réserver.



Pendant la cuisson de la pâte :
  •  écraser le chair de l'avocat à la fourchette, saler, poivrer et allonger d'un trait d'huile d'olive et du jus de citron. Mettre au frais.
  • égoutter la chair de crabe. La déposer dans un bol, saler, poivrer, ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Terminer en rajoutant l'oignon vert et les feuilles d'estragon finement ciselées. Mettre au frais
  • trancher la chair de pamplemousse et en réserver quelques morceaux.
Dressage

Sur le fond de croute préalablement découpé, dresser à l'emporte pièces la purée d'avocats puis la chair de crabe.

A déguster à l'ombre des palmiers, avec vue sur mer... c'est encore meilleur !






dimanche 5 mars 2017

Pudding bananes, noix et chocolat

Recette économique par excellence, le pudding, avec un peu d'imagination, se transforme en encas terriblement addictif, çà vous tente ? 

Alors bienvenue à la table des louloutes !




Ingrédients
  • restes de pain pas encore rassi
  • 80 à 100 gr de beurre salé
  • 50 à 70 gr de sucre
  • 75 cl de lait
  • 3 oeufs entiers
  • 5 bananes
  • 50 gr de noix
  • quelques carreaux de chocolat


 Comme dans toutes les recettes de puddings, il vous faut découper votre pain en morceau mais sans supprimer la croute.

Faire fondre le beurre à feu doux et y faire revenir les morceaux de pain et les noix. Les laisser dorer en se gorgeant de beurre ( !!!!). Le feu reste doux jusqu'à ce que les bords des morceaux de pain deviennent bien croustillants. Retirer du feu et verser la préparation dans un grand saladier.

Y ajouter les bananes écrasées puis y verser le lait froid. Mélanger à la spatule, sans écraser les morceaux de pain. Remuer jusqu'à absorption complète du liquide. Puis ajouter les oeufs battus, bien mélanger à nouveau et enfin, râper le chocolat (avec une grosse grille).

Votre petit encas est prêt à passer au four, préchauffé à 180 degrés.

Le verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 45 minutes.

Dégusté tiède, les bords extérieurs seront encore croustillants, alors enjoy !




samedi 17 décembre 2016

les merveilles de Provence, oreillettes ou ganses de Noël

On ne quitte pas la Provence avec une recette typique de la période de noël qu'à la maison on appelle les merveilles mais aussi oreillettes ou ganses.



Ingrédients
  • 20 cl eau + 1 cs de saindoux ou l'équivalent en beurre
  • 4 oeufs entiers
  • 1 pincée de sel 
  • 2 cs de sucre blanc
  • 1,5 paquet de levure chimique
  • 700 g de farine blanche T65
  • parfum (au choix) : 2ccde rhum, ou zeste orange ou citron râpé, fleur d'oranger ...

La base de cette recette est une sorte de pâte à tarte plus riche en œufs qu'à l'accoutumée. 

Préparation de la pâte

Porter l'eau à frémissement. Retirer du feu et y rajouter le "corps gras", le sel ainsi que le parfum choisi. Réserver.
Battre les 4 œufs entiers, y rajouter l'eau "graissée et parfumée". Mélanger la levure à la farine. Verser petit à petit la farine dans le mélange d’œufs battus. Au début, mélanger au fouet. Quand la teneur du mélange ne permet plus son utilisation, laisser tomber le fouet et commencer le pétrissage à la main jusqu'à l'obtention d'une grosse boule de pâte qui va reposer à température ambiante pendant 30 minutes.Étaler la pâte finement (ce qui garantira un beau "croquant"en bouche), puis la découper en lanières ou carrés, découpée en son centre (ou pas) d'un petit cout de roulette ou lame de couteau.

Préparer l'huile de friture, porter à ébullition et frire les carrés de pâte en prenant soin qu'ils ne se touchent pas. Dès le début de la dorure les retourner, puis encore une minute (maxi) de l'autre côté. 

Retirer du bain de friture, égoutter, rouler dans le sucre et déposer dans une jolie corbeille.
Et là, alors qu'elles sont encore tièdes, craquantes et fondantes à la fois, je défie n'importe qui de se limiter à en gouter... juste une ! et je sais de quoi je parle ....

Bonne fêtes à tous mes lecteurs, et sachez profiter de ces moments précieux de partage et d'amour.


vendredi 16 décembre 2016

Les farfalles aux girolles de mamie Josette !

Pour encore une dizaine de jours, on oublie nos poissons crus polynésiens, terrines de la mer et autres desserts à base de fruits tropicaux, pour déguster une cuisine d'hiver, bien éloignée de nos habitudes culinaires, avec cette recette de maman/mamie: les farfalles aux girolles.

Pour apprécier à sa juste valeur ce plat goûteux, il faut connaître l'épopée de ce que j'appellerais l'étape du ramassage, car ici, les girolles ont été cueillies patiemment puis séchées. Cela se passe dans les gorges du Régalon, sur les berges abruptes et moussues qui bordent ce cours d'eau et sur lesquelles ces fichus champignons aiment bien se planquer !



Ingrédients
  •  une bonne poignée de girolles séchées
  • 10 à 15 cl de lait froid
  • 15 à 20 cl de crème fraîche (pour cuisson)
  • des farfalles ou autres types de pâtes
  • sel, poivre


Préparation

Verser le lait dans un saladier, y rajouter les girolles séchées. Les laisser se réhydrater pendant au moins deux heures.

Au terme de ce temps, mettre le lait et les girolles sur feu doux et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation presque totale du lait. Ajouter alors la crème, saler, poivrer et laisser cuire sur feu très très doux pour environ 5 minutes (attention : crème "bouillue" crème foutue !)

Verser la préparation sur les pâtes égouttées et déguster sans attendre.



la Pizza de mamie Josette !


Certes une recette de pizza de plus, alors que la toile en déborde !
mais çà n'est pas grave car celle ci a une saveur bien particulière, celle qui a bercé mon adolescence et celles de mes deux loulouttes !
Alors pour une recette de pizza simple, sans préparation de levain préalable et à la portée de tous, c'est par ici !




Ingrédients (pour une plaque à four)
  • 500 gr de farine T55 de préférence
  • 250 ml d'eau
  • 1 cc de sel
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 sachet de levure sèche (10 gr)
  • 1 bocal de sauce tomate cuisinée (si vous n'en avez pas : tomates fraîches ou en conserve, ail, laurier, herbes, huile d'olive)
  • champignons 
  • fromage râpé (gruyère)

Préparation de la pâte
Mélanger la levure à un peu d'eau tiède. Laisser "travailler" environ 10 minutes.
Dans un bol à part, déposer la farine. Y rajouter l'huile d'olive, le sel.
Mélanger puis rajouter la levure travaillée. Mouiller avec les 250 ml d'eau.
Pétrir environ 5 minutes.
Déposer la pâte dans un saladier, le recouvrir d'un torchon et laisser lever à température ambiante, voire tiède,  au moins 1 heure.



Préparation de la sauce tomate
Si vous devez la préparer : dans une casserole à fond épais mélanger les tomates, ail, herbes, laurier et huile d'olive, sel et poivre; laisser mijoter environ 30 minutes puis réserver.

Mise en cuisson
Retirer la pâte de son saladier puis l'étaler. La déposer sur la plaque de cuisson. Y étaler la sauce tomate refroidie, puis les champignons.
Enfournez à 200 degrés (four préalablement pré-chauffé) en déposant la plaque sur la sole du four (plaque inférieure).
A mi-cuisson, rajouter le fromage râpé. Retirer la pizza du four au bout d'environ 30 minutes.

dimanche 9 octobre 2016

Tarte à la banane et cardamome

Je ne l'ai pas pas encore goûtée au moment de cette publication, mais j'ai dans l'idée que cette petite tarte toute simple va ravir nos palais gourmands. 
Imaginez :
 des rondelles de bananes caramélisées dans un beurre parfumé à la confiture d'ananas de Moorea et à la cardamome, couchées sur un lit de pâte sucrée craquante juste comme il faut, 
le tout parsemé de noix de coco et arrosé, à la dégustation d'un lait de coco tiède légèrement vanillé. 
Ça vous fait saliver alors c'est par ici !




Ingrédients pour une tarte pour 4 personnes
  • Pâte
    • 75 g de farine
    • 75g de sucre
    • 100 g de beurre mou
    • 50 g d'amandes en poudre

  • Garniture
    •  bananes pas trop mures (la quantité dépendra de leur taille)
    • 50 g de beurre
    • 4 à 5 c à soupe de confiture d'ananas ( de Moorea bien sur!)
    • 1 c à café de cardamome en poudre ou 4 à 5 cosses entières
    • 15 cl de lait de coco frais si possible, ou reconstitué (on trouve de l'excellent coco  déshydraté au grenier de Joseph  ou Araka
    • l'intérieur d'une demi-gousse de vanille de Tahiti
    • un peu de chair de coco râpé ou de la poudre de coco en sachet


Préparation de la pâte

Mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amandes. Puis ajoutez le beurre ramolli. Fraiser bien le tout entre les doigts jusqu'à obtenir une boule de pâte bien collante. Cette pâte ne s'étale pas au rouleau.
Étaler une feuille de papier cuisson sur une plaque. Y déposer la boule de pâte, l'aplatir sur une épaisseur d'environ 5 mm, avec la paume de la main, lui donner une forme à peu près ronde avec les doigts. Ne pas la faire trop fine, car la quantité de beurre, à la cuisson, va l'étaler davantage.

Enfourner à 180-200 degrés environ 15 minutes. A la sortie du four, le disque de pâte reste mou. Le retirer de la plaque de cuisson en tirant le papier cuisson pour le déposer sur une planche de travail.  Le mettre à refroidir à température ambiante. Dès que vous constatez que votre pâte commence un peu à durcir, lui donner une forme régulière à l'aide d'un cercle à tarte.


Préparation de la garniture
Découper les bananes en tranches d'environ 1 cm. Les déposer dans une sauteuse à fond épais dans laquelle vous aurez fait fondre le beurre additionné de confiture d'ananas et de votre cardamome. Si vous n'avez que des cosses et pas de poudre, les écraser pour en libérer les petites graines qu'elles renferment. Faire revenir les fruits jusqu'à jolie coloration.
Pour tout savoir sur la cardamone, c'est par ici !

Montage

Sur votre disque de pâte maintenant refroidi, étaler une couche de confiture d'ananas. Puis déposez les tranches de bananes caramélisées et saupoudrez de coco râpé.

Dégustation
Mélanger le lait de coco et la vanille, ajouter un peu de sucre. Le mettre sur le feu jusqu'à tiédissement, surtout pas plus. Découpez vos parts de tarte, verser plus ou moins généreusement le lait de coco parfumé et .... régalez vous !




dimanche 2 octobre 2016

Falafels

Venus droit d'Egypte, les falafels nous ravissent par leur texture croustillante et fondante à la fois. Amateurs des saveurs du Moyen-Orient, laissez vous tenter en les réalisant vous même, 
vous allez voir, c'est un jeu d'enfant !



Ingrédients pour une quinzaine de falafels


  • 500 gr de pois chiche secs
  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de persil
  • 5 gousses d'ail
  • 1 c à café de cumin
  • 1 demi oignon haché
  • 1 c à café de bicarbonate de soude

Préparation

Pour réussir cette recette, il est essentiel d'utiliser des pois chiche secs et surtout pas de pois chiche en boite qui, même égouttés, contiennent trop d'eau.

La veille, mettez les pois chiche à tremper et les laisser ainsi tout la nuit.

Le lendemain, les égoutter et les sécher dans un torchon. Je n'ai pas hésité à les étaler sur un plateau, en plein soleil durant environ 1 heure, histoire d'éliminer toute trace d'humidité.
Déposez les pois chiche dans le bol d'un mixer ou d'un hachoir à viande. 
Y ajouter les herbes ciselées, l'ail, le cumin, l'oignon et le bicarbonate. Salez et mixez.

Une fois votre purée de pois chiche obtenue, façonner des boulettes à la main, bien les presser histoire de re-serrer la texture.

Cuisson
Préparer un bain de friture (le plus dur pour moi qui n'en supporte pas l'odeur... mais j'aime tellement les falafels ! et là, pas moyen de les préparer au four...). 
Dès que l'huile arrive à bonne température, y plonger les boulettes et les frire quelques minutes jusqu'à obtention de la dorure souhaitée.

Les égoutter et les déguster !

samedi 10 septembre 2016

Flan de saumon des dieux aux épices et lait de coco



Amateurs de bons produits du fenua, voici une nouvelle version de flan de poisson, subtilement parfumé aux achards de gingembre proposés par Moorea saveurs.

Mention coup de coeur pour cette préparation artisanale de Moorea, réalisée à partir de gingembre, ail, oignons, curry, ciboulette romarin et huile d'olive.

Si vous ne la trouvez pas en épicerie, consultez la page Saveurs de Moorea



Ingrédients pour 4 petits flans
  • 350 gr de saumon des dieux
  • 2 oeufs
  • 25 cl de lait de coco frais
  • 1 cuillère à café d'achards de gingembre
  • à volonté : basilic et persil chinois (coriandre)
  • sel, poivre



Préparation

Découper votre poisson en petits cubes, ce qui permet de garder plus de texture que si vous le broyez au mixeur. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la maïzena au lait de coco. Lorsque votre préparation est bien lisse, ajoutez les œufs battus, les herbes ciselées, les achards de gingembre.



Cuisson

Beurrer des petits moules à muffins ou équivalent, les remplir de la préparation poisson-coco.

Déposer les moules remplis dans un grand plat rempli d'eau et cuire au bain marie durant 40 minutes.


dimanche 28 août 2016

Pommes de terre rôties aux épices italiennes



Si comme moi vous adorez les frites.... mais que vous avez du mal avec les odeurs de fritures (pas simple, je sais!), alors cette recette est pour vous ! Extérieurs croustillants et coeur fondant, marinées à l'huile d'olive et aux épices italiennes....
Allez, on se laisse tenter !



Ingrédients pour deux personnes :
  • 4 grosses pommes de terre russet (pommes de terre d'origine américaine, elles se caractérisent par une chair blanche et farineuse et un peau un peu rousse. On en trouve à Tahiti sans problème)
  • 4 à 5 c. soupe d'huile d'olive
  • ail en poudre
  • épices italiennes (chez ducros)
  • sel, poivre

Préparation

Les pommes de terre étant cuites avec leur peau, les passer sous l'eau tiède et les frotter longuement avec une éponge propre bien râpeuse.

Les essuyer et les découper en grosses frites.  

Les déposer dans un plat creux, arroser d'huile d'olive puis ajouter l'ail en poudre, les épices italiennes, sel et poivre. Vous pouvez également ajouter du parmesan si vous aimez çà.

Laisser le tout mariner une bonne demi-heure.

Préchauffez votre four à 200 degrés. Déposer les tranches de pommes de terre sur une plaque de cuisson, sans qu'elles se chevauchent.

Elles doivent pouvoir rôtir sans se gêner les unes les autres!

Enfournez et cuire environ 30 minutes. 

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

A déguster dès la sortie du four accompagné d'une viande rôtie ou d'une bonne verdure bien fraîche.






dimanche 14 août 2016

Tartare de thon au pistou

Quand les saveurs provençales se mêlent aux habitudes culinaires de Polynésie, ce tartare de thon rouge au pistou apparaît comme une évidence. Sortez pilon et mortier et préparez cette recette simplissime moins de 30 minutes avant de passer à table !

A déguster avec des tuiles aux olives vertes, histoire de rester dans les saveurs du sud.







Ingrédients
  • pour le tartare
    • 1 morceau de thon rouge bien frais
    • une vingtaine de feuilles de basilic
    • 1 à 2 gousses d'ail
    • huile d'olive (2 à 3 c à soupe)
    • sel, poivre
  •  pour les tuiles
    • 25 gr de farine
    • 1 blanc d'oeuf
    • une vingtaine d'olives vertes
    • 1 gousse d'ail
    • quelques câpres (environ 1 c à café)

 
Préparation du tartare

Déposer les feuilles de basilic ciselées et les gousses d'ail tranchées dans le fond d'un mortier. Écraser à l'aide d'un pilon. Il faut obtenir une purée bien lisse. Verser peu à peu l'huile d'olive jusqu'à ce que vous obteniez une sauce onctueuse. J'ai fais le choix de ne pas ajouter de parmesan, saveur qui à mon avis, ne se marie pas bien avec celle du poisson. Saler, poivrer.

Découpez le poisson en petits cubes et le mélanger avec le pistou. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais.


Préparation des tuiles


Pilez dans votre mortier ou déposer dans le bol d'un mixer, les olives dénoyautées, l'ail et les câpres. Réduire en purée. Cette préparation peut être remplacée par de la tapenade.

Ajouter la tapenade ou purée d'olives à la farine et au blanc d’œuf (cru). Ajouter environ 2 c à soupe d'eau et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier cuisson, étaler la pâte des tuiles à l'aide du dos d'une cuillère. 

Mettre les tuiles au four sur la position gril médium et.... surveiller.  Dès coloration les retirer du four et les mettre à refroidir sur une grille.

A déguster accompagné d'un simple riz blanc.



 

dimanche 31 juillet 2016

Pizza pesto et légumes

Histoire de changer un peu, voici une pizza végétale dans laquelle la base classique à base de tomates est remplacée par un savoureux pesto basilic. Pour ne rien gâcher, la pâte est "home made" et délicieusement parfumée avec une huile d'olive bien fruitée. 

A vos fourneaux !





Ingrédients pour une plaque à pizza

  • Pour la pâte à pizza
    • 200 grammes de farine blanche
    • 1 cuillère à soupe de levure lyophilisée
    • 2 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive
    • 1 pincée de sel
    • herbes de Provence
  • Pour la garniture
    • 1 grosse aubergine
    • 1 dizaine de champignons de Paris frais
    •  1 oignon
    • pesto basilic (à doser à souhait)
    • quelques cuillères de crème fraîche liquide
    • pignons
    • fromage râpé
    • olives noires

Préparation de la pâte

Verser la farine dans un saladier. Ajouter le sel et bien mélanger. Creuser un petit puit au milieu, y verser la levure, l'huile d'olive, les herbes de Provence. Mélanger le tout, puis ajouter peu à peu de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte agglomérée et un peu collante. Déposer sur un plan de travail fariné et pétrir (à la main pour moi) durant quelques minutes. Saupoudrer de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus du tout.

Déposer la boule de pâte dans le fond du saladier, recouvrir d'un torchon et laisser lever. On gagne du temps en déposant le saladier au four à 30 ou 40 degrés maximum, entre 20 et 30 minutes.

Une fois bien levée, re-déposer la pâte sur le plan de travail et la re-pétrir légèrement ce qui permet d'évacuer l'air. Voilà, votre pâte est fin prête à être étalée plus ou moins finement, selon votre goût.



Préparation de la garniture

L'aubergine, découpée en fines rondelles revient quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, ainsi que l'oignon haché. Saler, poivrer et ajouter éventuellement un peu d'herbes de Provence. Réserver.

Sur la pâte étalée et recouverte de pesto délayé dans la crème fraîche, déposer dans l'ordre qui vous fera plaisir la préparation aubergine oignons et les fines lamelles de champignons crus. Saupoudrer de fromage, éparpiller quelques olives et mettre à four chaud (200 degrés) durant environ 25 minutes. Juste avant de retirer du four, remettre une couche de fromage et les pignons.

La petite merveille que vous venez de réaliser en moins d'une heure se déguste de préférence dès sa sortie du four, accompagnée d'un rosé bien frappé et d'une petite verdure rafraîchissante.

Allez, régalez-vous!





dimanche 1 mai 2016

Mi-cuit de thon mariné au miel et agrumes

Adeptes des recettes de poisson cru, tataki, mi-cuit ou chaud-froid comme on l'appelle ici, voici une nouvelle déclinaison testée ce week end. A dominante sucré-salé, cet accommodement du thon rouge devrait en séduire plus d'une ou d'un. A vos fourneaux !




Ingrédients
  • 1 filet de thon rouge bien frais
  • Marinade : miel liquide, jus d'une demi-orange
  • Roulade : graines de sésame blond, grains 5 baies concassées, gingembre en poudre, zestes d'orange
  • sauce : 2 gousse d'ail finement râpées, 1 cs de moutarde golden, 1 cs de sauce huître, 1 cs de miel, gingembre (idéalement frais et râpé) ou en poudre (à défaut), huile d'arachide.

Préparation

Bien nettoyer le filet de thon en retirant toutes les parties blanches (filaments). Dans un plat creux, verser le miel et le jus d'orange. Y déposer le filet et le rouler dans la préparation bien sirupeuse. Mettre au frais environ 20 minutes, le temps que le miel se colle bien à la chair.

Recouvrir le fond d'une assiette plate, du mélange composé des graines de sésame, du poivre concassé en gros grains, des zestes d'orange et de 2 à 3 pincées de poudre de gingembre.

Récupérer le thon mariné, le saler puis le rouler soigneusement dans la préparation. 

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer un peu d'huile d'olive additionnée de zestes. Y déposer le filet et cuire environ 2 minutes sur chaque face.

Réserver jusqu'à refroidissement.



Dans le fond d'un bol, déposer l'ail, la moutarde, la sauce huître, le gingembre et le miel. Mélanger et monter la sauce en versant régulièrement un filet d'huile, un peu comme une mayonnaise (au final la sauce sera moins compacte qu'une mayonnaise, mais c'est normal). Réserver au frais.

Dresser joliment votre filet après l'avoir tranché et servir accompagné de sauce.